1. 葡萄酒二次发酵简介
葡萄酒二次发酵是指将已经发酵完成的葡萄酒在容器中进行二次发酵的过程。这个过程一般需要在葡萄酒初次发酵之后进行，而且只有特定类型的葡萄酒才需要进行二次发酵。此过程相对于初次发酵而言更加温和，它让酒体中的二氧化碳气泡更加细腻，使得酒的口感更加柔和。而且，它也赋予了某些葡萄酒比如香槟酒的奶油质感以及饱满的口感。但是，在这个过程中加酵母菌是值得慎重考虑的，下面我们来谈谈具体原因。
2. 是否要在二次发酵中加入酵母菌
在二次发酵过程中，自然界中存在的微生物菌群已经强大到足以让葡萄酒完成发酵，并赋予其特有的风味和口感。因此，是否要向葡萄酒中添加酵母菌，是一个值得讨论的问题。通常情况下，在对发酵过程进行品质控制的葡萄酒工艺中，酵母菌的添加是经过深入研究和比较成本之后进行决策的。只有当你了解自己的酒的品质需要严格控制以及添加酵母菌是更好的选择时，才会这么做。
3. 加入酵母菌的情况
在某些情况下，加入酵母菌可以提高葡萄酒的品质。这些情况一般指的是：在制作香槟和气泡酒时，二次发酵时会添加酵母菌。这样可以保证发酵过程有一定的可控性，使得酒体中的二氧化碳气泡更加细腻柔和。同时，在制作传统方法的香槟酒时，第一次发酵过程需要在酒瓶中进行，这个过程相对于其他形式的发酵而言要更加复杂，而添加酵母菌可以使这个过程更加顺利，并保证酒的品质。
4. 结论
总之，在葡萄酒的二次发酵中，是否添加酵母菌是一个需要谨慎考虑的问题。一般情况下，我们应该信任自然界中的微生物群体，并让酒在它们的掌控下完成发酵过程。但是，在一些情况下，比如在制作香槟和气泡酒时，加入酵母菌可以使酒的品质更加可控，呈现更加细腻柔和的口感。因此，我们应该对葡萄酒二次发酵严谨考虑，在确保品质的情况下通过加入酵母菌达到更好的效果。
